LA CLARIFICATION

CLARIFICATION

Une technique digne des plus grands

Avec un brin de curiosité, vous pouvez devenir expert dans l’art de clarification. En effet, rien de plus simple, prenez un corps acide (comme le jus de citron) et mélangez-le avec le lait. Lorsque celui-ci commence à cailler, séparer les particules, de la boisson et vous pourrez admirer un magnifique mélange translucide. Dès l’instant où le mélange est prêt, vous pouvez y ajouter les ingrédients que vous souhaitez afin de réaliser votre meilleur cocktail. Par exemple, vous pouvez réaliser une Pina Colada qui sera bien plus légère ou bien encore un Clear Milk Punch.

Une fois que vous avez bien contemplé votre cocktail revisité, versez-le dans une bouteille en verre et mettez-le dans votre réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

Petit conseil : il est préférable d’utiliser du lait entier que demi-écrémé.

Le processus est assez long (le mélange doit reposer 24h puis la filtration dure 1 à 2 heures) donc si vous voulez vous lancer dans cette préparation, nous vous conseillons d’être patients et d’avoir du temps à y consacrer.

Pourquoi utiliser la technique de clarification ?

Nous pouvons relever de nombreux avantages. Le premier en tête de liste sera sûrement le goût. En effet, l’harmonie de tous les ingrédients crée une sensation de légèrement telle un nuage en bouche. De plus, dès l’instant où le mélange a été filtré et mis en bouteille vous pouvez l’utiliser comme bon vous semble et le servir rapidement.

Allez puisqu’on aime vous gâter, nous vous mettons une recette d’un cocktail clarifié réalisé par Vianney Pepin : barman, mixologue mais aussi gérant d’Extradry !

-20cl Tequila patron
-30cl de jus d’ananas
-10cl de jus de citron
1-0cl purée de kiwi (le dosage est à adapter selon le taux de sucre dans la
purée)
-30cl de lait entier

Si vous voulez une recette plus détaillée, nous vous conseillons la vidéo de Cocktail Chemistry : https://www.youtube.com/watch?v=ZZ1ffluktqM

Alors prêt à essayer cette nouvelle technique ?

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