Faire son bitter soi-même, c’est possible ?
Et bien oui, c’est possible. Même si de nombreuses marques proposent du Bitter à la vente, vous pouvez le faire vous-même avec une technique simple mais efficace.
D’ailleurs, vous avez sûrement déjà vu une ou plusieurs petites fioles posées sur le comptoir de vos bars préférés. Il s’agit de bitters. Ces derniers sont généralement utilisés dans des cocktails classiques tels que des mojitos, old fashionned ou des sazeracs. En réalité, c’est un concentré amer qui est un exhausteur de goût.
À quoi sert un bitter ?
Le Bitter, d’où son nom (bitter = amer), a pour vocation d’ajouter de l’amertume à vos cocktails. Mais selon les ingrédients que vous déciderez d’y mettre, le bitter peut apporter une touche épicée ou bien encore donner du caractère à votre mélange.
Un processus long mais un résultat qui en vaut la peine
L’avantage ici est le fait que vous pouvez personnaliser votre recette. Vous avez un large choix d’aromates que vous pouvez ajouter tels que des épices, des herbes et fleurs, des fruits, des noix ou bien encore des fèves. Vous pouvez, avec toutes ces possibilités, laissez libre cours à votre imagination.
Une fois votre alcool choisi (de préférence un alcool fort si vous voulez une conservation plus longue) versez-le sur vos aromates que vous aurez préalablement écrasés. Mélangez bien le tout et refermez le bocal. Laissez reposer 25 jours et pensez à secouer le bocal quotidiennement.
Une fois l’infusion prête, vous pouvez la filtrer. La dernière étape sera d’ajouter une petite note sucrée avec un sirop de sucre. Pour le dosage, goûter et rajouter ce qui vous semble nécessaire.
Vous pouvez utiliser des fruits déshydratés, des écorces ou des zestes pour le processus car ceux-ci ne dégagent pas d’eau et donc diminuent le temps de fermentation.
PS: nous vous conseillons, après une semaine de macération, de goûter de temps en temps votre mélange car vous seul savez quelle saveur vous voulez lui donner. Si au bout de 15 jours le goût vous convient alors plus besoin d’attendre avant de l’utiliser !
Si vous voulez voir une recette plus détaillée, voici une vidéo qui pourra sûrement vous aider !
